Il y a chez Théo Moisan quelque chose qui précède presque le métier : le goût de cuisiner. Une passion présente depuis l’enfance, devenue au fil des années un parcours professionnel construit entre grandes maisons, restauration gastronomique et cuisine privée.
Aujourd’hui chef privé, chef à domicile, chef à demeure et chef événementiel, Théo Moisan partage son activité entre Lille, Paris et les destinations où ses clients l’appellent. Une liberté géographique qui correspond assez bien à sa manière d’envisager son métier : s’adapter à un lieu, à une maison, à une occasion et surtout aux personnes pour lesquelles il cuisine.
Des grandes maisons à son propre restaurant
Avant de travailler dans l’intimité des maisons, Théo fait ses armes dans différents univers de la restauration française. Chef de partie, sous-chef puis chef de cuisine, il découvre aussi les exigences des palaces parisiens.
Son parcours le conduit notamment au Crillon, auprès de Jean-François Piège, ainsi qu’à L’Arpège, la table d’Alain Passard. Des expériences qui participent à construire sa rigueur, son rapport au produit et cette attention portée à la saison qui restera présente dans sa cuisine.
Mais Théo veut également construire quelque chose qui lui ressemble.
Il se lance alors dans l’aventure entrepreneuriale et crée son propre restaurant gastronomique. Pendant huit années, il ne se contente plus de cuisiner : il faut imaginer une identité, créer des cartes, gérer une équipe, organiser une cuisine et maintenir chaque jour le même niveau d’exigence.
Une expérience déterminante qui lui apprend autant le métier de chef que celui de restaurateur.
Quitter son restaurant pour cuisiner autrement
Après ces années derrière les fourneaux de son établissement, Théo choisit une nouvelle manière d’exercer son métier : la cuisine privée.
Depuis trois ans, il intervient directement auprès de ses clients pour créer des expériences culinaires qui peuvent prendre des formes très différentes.
Un dîner gastronomique pour quelques convives, un déjeuner familial, un chef présent quotidiennement dans une maison, un événement professionnel ou encore un team building : le cadre change, mais la cuisine reste le point de rencontre.
Ce qui intéresse Théo dans cette nouvelle façon de travailler est précisément cette capacité à s’adapter. Il n’existe plus nécessairement de carte figée ni de salle de restaurant identique chaque soir. Chaque prestation commence avec un nouveau lieu, de nouvelles attentes et une nouvelle histoire à raconter.
Une cuisine française qui sait voyager
La cuisine de Théo reste avant tout ancrée dans la gastronomie française.
Elle peut être familiale et généreuse, retrouver les codes d’une cuisine traditionnelle ou aller vers une expression beaucoup plus gastronomique. Son travail met particulièrement en avant les produits frais et de saison, avec une cuisine moderne où le produit reste au centre de l’assiette.
Mais cette identité française ne l’empêche pas de voyager.
Selon les envies de ses clients, Théo peut construire un repas autour d’influences italiennes ou méditerranéennes, explorer la cuisine japonaise ou encore s’inspirer des saveurs marocaines. Cette polyvalence prend tout son sens dans le métier de chef à demeure : lorsqu’un chef accompagne une famille pendant plusieurs jours ou plusieurs semaines, il doit être capable de renouveler les propositions sans perdre son identité.
La cuisine devient alors moins une démonstration qu’un dialogue.
Le goût du défi
Cette recherche et cette envie de se confronter à d’autres cuisiniers ont également conduit Théo vers les concours.
En 2022, il obtient le premier prix au Concours des Chefs de Reims.
Trois ans plus tard, en 2025, il participe à la Coupe du Monde des Chefs Privés à Paris, où il se classe 1er Européen et 3e mondial.
Des distinctions qui viennent ponctuer un parcours déjà construit sur le terrain, mais qui racontent aussi quelque chose de son tempérament : celui d’un chef qui continue à chercher, à progresser et à confronter son travail à de nouveaux défis.
Quand la maison devient le restaurant
Être chef privé demande pourtant autre chose que de savoir réaliser une belle assiette.
Entrer dans une maison implique de comprendre rapidement son fonctionnement. Il faut savoir travailler dans une cuisine qui n’est pas la sienne, anticiper, rester discret et permettre aux hôtes de profiter de leurs invités sans se préoccuper de ce qui se passe derrière les fourneaux.
C’est probablement là que les années de restauration prennent une autre dimension. La technique reste indispensable, mais elle doit désormais s’accompagner d’une capacité à observer et à s’adapter.
Pour un dîner privé, le chef peut rechercher l’effet d’une véritable table gastronomique. Pour une famille qui souhaite un chef à demeure, la demande est différente : comprendre les habitudes alimentaires, varier les repas et savoir parfois revenir à une cuisine beaucoup plus simple et familiale.
Pour un événement professionnel, il faut encore changer de rythme.
Cette polyvalence est devenue l’une des caractéristiques du travail de Théo Moisan.
Lille, Paris… et au-delà
Installé dans les Hauts-de-France, Théo intervient notamment à Lille et à Paris, mais son activité de chef privé et de chef à demeure l’amène également à se déplacer en fonction des projets.
Car certaines expériences dépassent largement le cadre d’un dîner à domicile. Une résidence privée pendant plusieurs jours, des vacances, un événement ou une mission à l’étranger peuvent nécessiter qu’un chef accompagne ses clients bien au-delà de sa région habituelle.
Le restaurant n’a alors plus véritablement d’adresse.
Il peut être, le temps d’un soir, une maison parisienne. Quelques jours plus tard, une propriété familiale ou une résidence à l’étranger.
Après les palaces, son propre restaurant et les cuisines professionnelles, c’est peut-être finalement cette liberté qui caractérise le mieux le parcours de Théo Moisan aujourd’hui : faire voyager sa cuisine tout en conservant la proximité d’un chef qui cuisine pour quelques personnes, dans un lieu qui leur appartient.
Une autre manière de vivre la gastronomie, plus personnelle et sans frontières.