Il y a des parcours qui se construisent autour d’une vocation précoce. Pour Jérémy Jouanen, la cuisine s’est imposée dès l’enfance, portée par le goût des beaux produits, la curiosité et cette envie permanente de découvrir de nouvelles saveurs.
Aujourd’hui chef à domicile et chef privé depuis plus de huit ans, il développe une cuisine personnelle nourrie par ses racines provençales, son parcours professionnel et ses voyages, notamment en Europe et au Japon.
De Marseille aux premières cuisines professionnelles
Formé au lycée hôtelier de Marseille, Jérémy Jouanen choisit de se spécialiser dans l’univers du traiteur.
Cette formation lui permet d’acquérir très tôt une approche complète du métier : organisation, précision, régularité et capacité à s’adapter à différents types d’événements.
Son envie de progresser l’amène également à participer au concours du Meilleur Apprenti de France, où il décroche une double médaille d’or, départementale et régionale.
Une expérience qui révèle déjà une caractéristique importante de son parcours : le goût du défi et la volonté de toujours aller plus loin.
L’exigence acquise auprès du chef Guillaume Sourrieu
Jérémy poursuit ensuite son apprentissage auprès du chef Guillaume Sourrieu, au restaurant L’Épuisette à Marseille.
Cette expérience lui permet de développer une approche encore plus exigeante de la cuisine et du produit.
Il y apprend la rigueur, la précision et la recherche de la perfection, mais surtout cette envie de se dépasser constamment qui continuera ensuite d’accompagner son travail.
Ces années participent progressivement à la construction de sa propre identité culinaire.
Des voyages qui nourrissent sa créativité
La cuisine de Jérémy Jouanen ne s’est pas construite uniquement dans les cuisines professionnelles.
Ses voyages, notamment en Europe et au Japon, occupent également une place importante dans son inspiration.
Ils lui permettent de découvrir d’autres manières de travailler les produits, les textures, les assaisonnements et les équilibres.
Il ne s’agit pas nécessairement de reproduire une cuisine découverte ailleurs, mais plutôt d’en retenir une technique, une sensation ou une association capable d’enrichir son propre univers.
Cette curiosité nourrit aujourd’hui une recherche permanente autour des saveurs et des textures, toujours avec une même volonté : sublimer le produit.
Une cuisine attachée à la Provence et aux souvenirs
Malgré ces influences venues d’ailleurs, les racines provençales restent présentes dans sa cuisine.
La transmission et les souvenirs occupent également une place importante dans sa manière d’aborder le métier.
Dans une interview publiée sur le site de Maison Jouanen, le chef racontait notamment avoir revisité une daube de poulpe. Une cliente lui avait alors confié avoir retrouvé dans sa sauce le goût de celle que préparait autrefois sa grand-mère.
Une anecdote simple, mais révélatrice de ce que la cuisine peut parfois provoquer : faire revenir un souvenir à travers une saveur.
Au-delà de la technique, c’est aussi cette dimension émotionnelle qui donne tout son sens à une expérience culinaire.
Plus de huit ans comme chef privé et chef à domicile
Depuis plus de huit ans, Jérémy Jouanen accompagne ses clients en tant que chef à domicile et chef privé.
Avec Maison Jouanen, il imagine des expériences adaptées aux envies, aux lieux et aux événements de chacun.
Dîner privé, anniversaire, réception ou événement plus important : chaque prestation demande de conjuguer cuisine, organisation et adaptation.
Cette proximité avec les convives transforme également la relation au métier. Le chef ne cuisine plus seulement pour une table anonyme : il entre dans l’univers de ses clients, découvre leurs attentes et construit une expérience autour d’un moment particulier.
Au fil des années, Maison Jouanen s’est également développée dans l’événementiel et le traiteur, permettant au chef d’intervenir sur différents formats tout en conservant son identité.
Le produit comme point de départ
Derrière les influences provençales, les voyages et la technique demeure une ligne directrice : le respect du produit.
Jérémy Jouanen se définit avant tout comme un amoureux des beaux produits.
Sa démarche consiste à rechercher les associations, textures et techniques capables de les mettre en valeur sans leur faire perdre leur identité.
Une cuisine attachée à ses racines, mais suffisamment curieuse pour continuer à évoluer.
Après les concours, les cuisines marseillaises, les voyages et plus de huit années passées au service de ses clients, cette recherche continue aujourd’hui de façonner son travail.
Découvrir l’univers de Jérémy Jouanen
Retrouvez également l’univers, les créations et les prestations de Jérémy Jouanen sur le site de Maison Jouanen.
Vous pouvez également découvrir les professionnels présents sur Chefs Unis.
Chez Chefs Unis, nous croyons que derrière chaque professionnel se trouve une histoire, une identité et un savoir-faire qui méritent d’être découverts.
C’est cette diversité de parcours, de cuisines et de sensibilités que nous souhaitons mettre en lumière.